Fleischreifung, Lagerung von Hälften und Teilstücken, Aufbewahrung verarbeiteter Erzeugnisse. Der Metzger ist ein anspruchsvoller Kunde: Temperaturgenauigkeit (±0,5 °C), kontrollierte Luftfeuchte, HACCP-Rückverfolgbarkeit. Unsere Kühlzellen mit vorbefülltem R290-Aggregat erfüllen das handwerkliche Lastenheft.
Der handwerkliche Metzger braucht von der Zelle zwei Dinge: Stabilität (keine Temperaturschwankung, die die Reifung ruiniert) und Hygiene (abwaschbare Materialien, rutschhemmender Boden, HACCP-Rückverfolgbarkeit). Unser Katalog ist darauf ausgelegt, beides bereits im Standard zu erfüllen, ohne Mehrkosten für eine Sonderkonfiguration.
Metzgerei und Wurstherstellung fallen unter die Verordnung (EG) Nr. 853/2004 (Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und die LMHV. Das HACCP-Konzept umfasst die Temperaturbeherrschung: Rinderhälften zur Reifung bei +2 °C / 75 % rF, Schweinehälften +2 bis +4 °C, Hackfleisch strikt ≤ +2 °C, gekochte Wurstwaren ≤ +4 °C. Die Zelle muss eine schnelle Temperaturabsenkung und eine stabile Haltung mit täglich dokumentierter Kontrolle ermöglichen.
Quelle: Verordnung (EG) Nr. 853/2004 — Lebensmittelhygiene
Präzise Regelung auf das halbe Grad, Feuchtesteuerung über sanften Abtauzyklus. Für die Premium-Reifung: optionaler Ultraschall-Befeuchter.
Demontierbare Edelstahlregale, 4 Ebenen, höhenverstellbar. Hochdruckreinigungstauglich (Option IP69K).
Lebensmittelechter Boden mit Gefälle zum Edelstahl-Ablauf (Ø 80 mm). Rutschhemmend bei Nässe, abspülbar mit viel Wasser.
Für Metzgereien mit großem Volumen und häufigem Durchgang: Thermoschleuse am Eingang, um Kälteverluste zu begrenzen. Senkt den Verbrauch um 15-20 %.
Stadtteilmetzger (kleine Fläche, Einkauf von Hälften 1×/Woche): 10-15 m³ reichen. Metzger mit Langzeitreifung (Rinderhälften 21+ Tage): 20-25 m³, um mehrere Chargen rotieren zu können. Metzger mit Produktionswerkstatt: 25-30 m³ + separate Tiefkühlzelle für gefrorene Lagerung. Großhandelsmetzger: 40 m³ oder Kombizelle. Unser Angebot dimensioniert präzise nach Ihrem Rhythmus.
Die Trockenreifung (Dry Aged) gewinnt bei Premium-Metzgern an Beliebtheit. Sie verlangt strenge Bedingungen: +1 bis +2 °C, 75-80 % rF, kontinuierliche UV-C-Lüftung, um den Oberflächenbewuchs zu begrenzen. Unsere Standard-Kühlzellen im Plus-Bereich eignen sich mit der Option UV-C (+650 € zzgl. MwSt.) und Präzisionsbefeuchter (+1.200 € zzgl. MwSt.). Im Angebot je nach Ihrem Reife-Lastenheft zu klären.
Drei typische Fälle. Erstens: Ihre städtische Metzgerei hat keinen eigenen Lagerraum — die Container-Kühlzelle wird im Hof aufgestellt und schafft Platz im Laden. Zweitens: Sie übernehmen einen Betrieb mit einer alten, verschlissenen gemauerten Zelle — statt zu renovieren (5-8 Wochen Baustelle), stellen Sie einen neuen Container daneben. Drittens: Sie eröffnen einen zweiten Laden oder eine Werkstatt — der Container ist mobil, Sie können ihn in 5 Jahren versetzen.
Die 10 m³ ist unser Einstiegsformat: die kompakteste Kühlzelle, die trotzdem voll professionell bleibt. Mit Aggregat geliefert, R290 vorbefüllt, läuft am Standard-Stromanschluss 230 V und kommt überall ohne schwere Betonplatte hin. Bestseller bei kleinen Metzgereien, Floristen, der Familienjagd und Gastronomie im Umbau.
Ab 5.800 € zzgl. MwSt.
Kernformat · 20 m³Die 20 m³ ist unser Bestseller. Sie hat die Kapazität für eine Großmetzgerei, eine aktive Jagdgemeinschaft, einen mittleren Gastronomiebetrieb oder einen Gemüsebaubetrieb nach der Ernte. Mit Aggregat, R290 vorbefüllt, Dämmung 100 mm, Drehstrom 400 V. Das Format mit dem optimalen €/m³-Verhältnis.
Ab 8.200 € zzgl. MwSt.
Grenze R290 vorbefüllt · 30 m³30 m³ ist die Grenze unseres Sortiments mit R290-Aggregat vorbefüllt. Es ist das Format für Landwirtschaftsbetriebe nach der Ernte, Caterer mit großen Saisonmengen, Großmetzger und Jagdgemeinschaften. Darüber wechseln wir auf leere Lieferung + Befüllung durch einen zertifizierten Kältetechniker.
Ab 11.500 € zzgl. MwSt.
Ja. Unsere Modelle sind CE-konform, nach EN 378, ATEX, entsprechen den Hygienenormen der Lebensmittelindustrie (lebensmittelecht lackierter Stahl, abwaschbarer T-Floor-Boden, EPDM-Lebensmitteldichtungen). Das HACCP-Konzept Ihrer Metzgerei führt die Zelle als Anlage der Kühlkette — unser CE-Datenblatt, das Inbetriebnahmeprotokoll und das Temperaturregister genügen. Keiner unserer Metzger-Kunden wurde an diesem Punkt beanstandet.
R290 ist leiser als herkömmliche HFKW (drehzahlgeregelter Verdichter). Schalldruck in 5 m: 48-52 dB(A) im Nennbetrieb — vergleichbar mit der Umgebungslautstärke eines Wohngebiets. In ruhiger Lage nachts wählen Sie die Option Scroll-Verdichter (Frequenzumrichter): sinkt auf 42-44 dB(A) (+ ~800 € zzgl. MwSt.). Das liegt unter handelsüblichen Split-Klimageräten.
Standard: Drehflügeltür einflügelig 900 × 2.000 mm, beheizte Dichtung (Tiefkühlseite), Sicherheitsschloss. Für Großhandelsmetzgereien, die Wagen oder ganze Hälften durchschieben: zweiflügelige Tür (Servicetür 900 + Zugang 1.800) auf Anfrage (+ 800 € zzgl. MwSt.). Für Metzgereien mit häufigem Durchgang: zusätzlicher Streifenvorhang aus Kunststoff, der 20 % Verbrauch spart.