Maturation viande, stockage carcasses et morceaux, conservation des produits transformés. Le boucher-charcutier est un client exigeant : précision de température (±0,5 °C), humidité contrôlée, traçabilité PMS. Nos chambres préchargées R290 répondent au cahier des charges artisanal.
Le boucher-charcutier artisan a besoin de deux choses sur la chambre : la stabilité (pas de fluctuation de T° qui ruine la maturation) et l'hygiène (matériaux lavables, sol antidérapant, traçabilité PMS). Notre catalogue est conçu pour cocher les deux dès le standard, sans surcoût de configuration spéciale.
La boucherie-charcuterie relève du règlement CE 853/2004 (produits d'origine animale). Le PMS inclut la maîtrise de la température : carcasses bovines maturation à +2 °C / 75 % HR, carcasses porcines +2 à +4 °C, viande hachée ≤ +2 °C strict, charcuterie cuite ≤ +4 °C. La chambre doit permettre une descente en température rapide et un maintien stable avec contrôle quotidien enregistré.
Source : Arrêté du 8 octobre 2013 (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Régulation précise au demi-degré, contrôle d'humidité par cycle de dégivrage doux. Pour la maturation premium : option humidificateur ultrasonique.
Étagères inox démontables, 4 niveaux, hauteur ajustable. Compatible lavage haute pression (option IP69K).
Sol alimentaire avec pente vers siphon inox (Ø 80 mm). Antidérapant en humide, lavable à grande eau.
Pour les boucheries en gros volume avec passage fréquent : sas thermique à l'entrée pour limiter les pertes de froid. Réduit la conso de 15-20 %.
Boucher de quartier (petite surface, achat carcasses 1×/sem) : 10-15 m³ suffisent. Boucher avec maturation longue (carcasses bovines 21+ jours) : 20-25 m³ pour pouvoir tourner sur plusieurs lots. Boucher-charcutier avec atelier de production : 25-30 m³ + chambre négative séparée pour stockage congelé. Traiteur-boucher en gros : 40 m³ ou bi-zone mixte. Notre devis dimensionne précisément selon votre rythme.
La maturation à sec (dry aged) gagne en popularité auprès des bouchers premium. Elle demande des conditions strictes : +1 à +2 °C, 75-80 % HR, ventilation continue UV-C pour limiter le développement de la flore de surface. Nos chambres positives standards conviennent en y ajoutant l'option UV-C (+650 € HT) et l'humidificateur de précision (+1 200 € HT). À voir en devis selon votre cahier des charges de maturation.
Trois cas typiques. Premier : votre boucherie urbaine n'a pas de réserve dédiée — la chambre containerisée se pose dans la cour et libère l'espace en boutique. Deuxième : vous reprenez une affaire avec une vieille chambre bâtie en panneaux fatigués — au lieu de rénover (5-8 semaines de chantier), vous déposez un container neuf à côté. Troisième : vous ouvrez une seconde boutique ou un atelier — le container est mobile, vous pouvez le redéplacer dans 5 ans.
Le 10 m³ est notre entrée de gamme : le format le plus compact qui reste vraiment professionnel. Préchargé en R290, alimenté en 230 V monophasé standard, livrable partout sans dalle béton lourde. Best-seller chasse familiale, petits bouchers, fleuristes et restaurants en relocation.
À partir de 5 800 € HT
Pivot de gamme · 20 m³Le 20 m³ est notre best-seller. Il a la capacité d'un boucher en gros, d'une ACCA active, d'un restaurant moyen, ou d'une exploitation maraîchère post-récolte. R290 préchargé, isolation 100 mm, triphasé 380 V. Le format où le ratio €/m³ est optimal.
À partir de 8 200 € HT
Limite R290 préchargé · 30 m³30 m³ est la frontière de notre catalogue R290 préchargé. C'est le format des exploitations agricoles post-récolte, des traiteurs avec gros volumes saisonniers, des bouchers en gros et des chasses collectives. Au-delà, on bascule sur livraison à vide + mise en gaz frigoriste.
À partir de 11 500 € HT
Oui. Nos modèles sont CE, EN 378, ATEX, conformes aux normes d'hygiène en industrie agroalimentaire (matériaux acier laqué alimentaire, sol T-floor lavable, joints EPDM alimentaires). Le PMS de votre boucherie identifie la chambre comme équipement de la chaîne du froid — fournir notre fiche technique CE, le procès-verbal de mise en service et le registre de température suffit. Aucun de nos clients boucher n'a été retoqué sur ce point.
Le R290 est plus silencieux que les HFC traditionnels (compresseur à vitesse variable). Pression sonore mesurée à 5 m : 48-52 dB(A) en fonctionnement nominal — équivalent au bruit ambiant d'un environnement résidentiel. En zone calme la nuit, optez pour l'option groupe à compresseur scroll (variateur de fréquence) : descend à 42-44 dB(A) (+ ~800 € HT). C'est inférieur aux groupes split de climatisation domestique.
Standard : porte pivotante simple battant 900 × 2 000 mm, joint chauffant (côté négatif), serrure de sécurité. Pour les boucheries en gros qui font passer des chariots ou des carcasses entières : porte battante double (porte service 900 + accès 1 800) sur demande (+ 800 € HT). Pour les boucheries à passage fréquent : rideau strip plastique supplémentaire qui économise 20 % de conso.