Kontrollierte Langzeitführung, Lagerung vorbereiteter Teiglinge, tiefgekühlte Backwaren vor dem Backen, Konditorcremes und Desserts: Bäckerei und Konditorei verlangen feine und stabile Temperaturbereiche. Unser vorbefülltes R290-Aggregat und die Dixell-Regelung steuern das präzise.
Eine Gärkammer unterscheidet sich von einer Standard-Kühlzelle. Der Bäcker will die Gärgeschwindigkeit genau steuern: 4 °C für 18 h Führung, 12 °C für 8 h usw. Die kleinste Abweichung verändert den Teig. Unsere Dixell-Regelung erlaubt einen präzisen Sollwert auf das halbe Grad — genau der Bedarf des Profi-Bäckers.
Für die Langzeitführung des Bäckers: erweiterte Regelung bis +14 °C (statt +10 °C im Standard). Teiglinge in Ruhe 8-24 h bei kontrollierter Temperatur.
Schmale Ebenen mit 30 mm für Konditorbleche (60×40 cm). Standard 4 Ebenen in einer 10-m³-Zelle, 6 Ebenen optional möglich.
Der produzierende Bäcker friert oft rohe Backwaren bei -18 °C vor, um sie am Folgetag zu backen. Unsere Kombizelle (Plus-Gärbereich + Tiefkühl für Backwaren) zielt genau darauf.
Bäcker allein (Produktion 80-150 kg Brot/Tag): 10 m³ Plus-Bereich mit Erweiterung +14 °C für die Gärung + separater Tiefkühler (Standard-Truhe) für den Backwarenvorrat. Bäcker-Konditor (Produktion 200+ kg/Tag): 15-20 m³ Kombizelle — Plus-Bereich +14 °C für die Gärung + Tiefkühl -18 °C für rohe Backwaren, Desserts, hausgemachtes Eis. Produktionsbetrieb/Filialist: 30-40 m³ in Industrieausführung.
Die kontrollierte Gärung hat das Bäckerhandwerk in den letzten 15 Jahren verändert. Am Vorabend kneten, die Teiglinge bis zum Morgen bei +4 °C in die Gärkammer legen (10-12 h), morgens aufarbeiten und einschießen — das verschafft dem Bäcker 2-3 Stunden Schlaf MEHR UND verbessert den Teig (langsame Gärung = komplexerer Geschmack). Die Gärkammer ist das Ausrüstungsstück, das dieses Schema tragfähig macht. Ohne sie bleiben Sie bei direkt um 4 Uhr morgens gekneteten Teigen.
Die 10 m³ ist unser Einstiegsformat: die kompakteste Kühlzelle, die trotzdem voll professionell bleibt. Mit Aggregat geliefert, R290 vorbefüllt, läuft am Standard-Stromanschluss 230 V und kommt überall ohne schwere Betonplatte hin. Bestseller bei kleinen Metzgereien, Floristen, der Familienjagd und Gastronomie im Umbau.
Ab 5.800 € zzgl. MwSt.
Kernformat · 20 m³Die 20 m³ ist unser Bestseller. Sie hat die Kapazität für eine Großmetzgerei, eine aktive Jagdgemeinschaft, einen mittleren Gastronomiebetrieb oder einen Gemüsebaubetrieb nach der Ernte. Mit Aggregat, R290 vorbefüllt, Dämmung 100 mm, Drehstrom 400 V. Das Format mit dem optimalen €/m³-Verhältnis.
Ab 8.200 € zzgl. MwSt.
Eine handelsübliche «Gärkammer» ist typischerweise eine bis +20 oder +25 °C erweiterte Zelle (also im warmen, nicht kalten Bereich). Der Profi-Bäcker hat oft beides: eine Kühlzelle +4 bis +14 °C für die lange Ruhe und einen Gärschrank +25 bis +30 °C für die Stückgare kurz vor dem Backen. Unser Katalog deckt das Erste ab (das prägendere). Der Gärschrank ist ein separates Spezialgerät.
Ja, aber Mehl haftet naturgemäß an Lebensmitteloberflächen. Empfehlung: tägliche Nassreinigung (unser T-Floor-Boden verträgt das problemlos) + herausnehmbare Fußmatte am Eingang, um den Eintrag zu verringern. Bei sehr mehlintensiver Produktion die Option «geriebener Betonboden» vorsehen (bei Nässe etwas weniger rutschig als Aluminium-T-Floor).