Maduración de la carne, almacenamiento de canales y despieces, conservación de productos elaborados. El carnicero-charcutero es un cliente exigente: precisión de temperatura (±0,5 °C), humedad controlada, trazabilidad APPCC. Nuestras cámaras precargadas con R290 responden al pliego de condiciones artesanal.
El carnicero-charcutero artesano necesita dos cosas de la cámara: la estabilidad (sin fluctuaciones de temperatura que arruinen la maduración) y la higiene (materiales lavables, suelo antideslizante, trazabilidad APPCC). Nuestro catálogo está diseñado para cumplir ambas ya en el estándar, sin sobrecoste de configuración especial.
La carnicería-charcutería se rige por el Reglamento (CE) 853/2004 (productos de origen animal). El sistema APPCC incluye el control de la temperatura: canales de vacuno en maduración a +2 °C / 75 % HR, canales de porcino +2 a +4 °C, carne picada ≤ +2 °C estricto, embutido cocido ≤ +4 °C. La cámara debe permitir un descenso rápido de temperatura y un mantenimiento estable con control diario registrado.
Fuente: Reglamento (CE) n.º 853/2004 — Plan APPCC
Regulación precisa al medio grado, control de humedad mediante ciclo de desescarche suave. Para la maduración premium: opción de humidificador ultrasónico.
Baldas de inox desmontables, 4 niveles, altura ajustable. Compatible con lavado a alta presión (opción IP69K).
Suelo alimentario con pendiente hacia sumidero de inox (Ø 80 mm). Antideslizante en húmedo, lavable a chorro.
Para carnicerías de gran volumen con paso frecuente: antecámara térmica en la entrada para limitar las pérdidas de frío. Reduce el consumo en un 15-20 %.
Carnicero de barrio (poca superficie, compra de canales 1 vez/sem): 10-15 m³ bastan. Carnicero con maduración larga (canales de vacuno 21+ días): 20-25 m³ para poder rotar entre varios lotes. Carnicero-charcutero con obrador de producción: 25-30 m³ + cámara negativa separada para el almacenamiento de congelado. Carnicero-catering al por mayor: 40 m³ o bizona mixta. Nuestro presupuesto dimensiona con precisión según tu ritmo.
La maduración en seco (dry aged) gana popularidad entre los carniceros premium. Exige condiciones estrictas: +1 a +2 °C, 75-80 % HR, ventilación continua con UV-C para limitar el desarrollo de la flora superficial. Nuestras cámaras positivas estándar son aptas añadiendo la opción UV-C (+650 € + IVA) y el humidificador de precisión (+1.200 € + IVA). A valorar en el presupuesto según tu pliego de maduración.
Tres casos típicos. Primero: tu carnicería urbana no tiene una trastienda dedicada; la cámara contenerizada se coloca en el patio y libera espacio en la tienda. Segundo: traspasas un negocio con una vieja cámara de obra con paneles deteriorados; en lugar de reformar (5-8 semanas de obra), colocas un contenedor nuevo al lado. Tercero: abres una segunda tienda o un obrador; el contenedor es móvil y puedes trasladarlo dentro de 5 años.
El modelo de 10 m³ es nuestra entrada de gama: el formato más compacto que sigue siendo de verdad profesional. Llega precargado en R290, funciona con una alimentación monofásica 230 V estándar y se entrega prácticamente en cualquier sitio sin necesidad de una losa de hormigón pesada. Es nuestro best-seller para caza familiar, carnicerías de barrio, floristerías y restaurantes en traslado.
Desde 5800 € + IVA
Eje de gama · 20 m³El 20 m³ es nuestro best-seller. Tiene la capacidad justa para una carnicería al por mayor, un coto de caza activo, un restaurante mediano o una explotación hortícola en plena poscosecha. Llega con R290 precargado, aislamiento de 100 mm y conexión trifásica 400 V. Es el formato donde la relación €/m³ resulta más equilibrada.
Desde 8200 € + IVA
Límite R290 precargado · 30 m³Los 30 m³ marcan la frontera de nuestro catálogo de R290 precargado. Es el formato de las explotaciones agrícolas en poscosecha, los caterings con grandes volúmenes estacionales, los carniceros mayoristas y las cuadrillas de caza colectivas. Por encima, pasamos a entrega en vacío más carga de gas por un frigorista.
Desde 11.500 € + IVA
Sí. Nuestros modelos son CE, EN 378, ATEX y conformes con las normas de higiene en la industria agroalimentaria (materiales de acero lacado alimentario, suelo T-floor lavable, juntas EPDM alimentarias). El sistema APPCC de tu carnicería identifica la cámara como equipo de la cadena de frío; basta con aportar nuestra ficha técnica CE, el acta de puesta en marcha y el registro de temperatura. Ningún cliente carnicero nuestro ha sido rechazado en este punto.
El R290 es más silencioso que los HFC tradicionales (compresor de velocidad variable). Presión sonora medida a 5 m: 48-52 dB(A) en funcionamiento nominal, equivalente al ruido ambiente de un entorno residencial. En zona tranquila de noche, opta por el grupo con compresor scroll (variador de frecuencia): baja a 42-44 dB(A) (+ ~800 € + IVA). Es inferior a los equipos split de climatización doméstica.
Estándar: puerta pivotante de una hoja 900 × 2.000 mm, junta calefactada (lado negativo), cerradura de seguridad. Para carnicerías al por mayor que mueven carros o canales enteras: puerta batiente doble (puerta de servicio 900 + acceso 1.800) bajo demanda (+ 800 € + IVA). Para carnicerías de paso frecuente: cortina de bandas de plástico adicional que ahorra un 20 % de consumo.