Frollatura della carne, stoccaggio di mezzene e tagli, conservazione dei prodotti trasformati. Il macellaio-salumiere è un cliente esigente: precisione di temperatura (±0,5 °C), umidità controllata, tracciabilità HACCP. Le nostre celle precaricate R290 rispondono ai requisiti artigianali.
Il macellaio-salumiere artigiano chiede due cose alla cella: stabilità (niente sbalzi di temperatura che rovinano la frollatura) e igiene (materiali lavabili, pavimento antiscivolo, tracciabilità HACCP). Il nostro catalogo è progettato per soddisfare entrambe già nella versione standard, senza sovrapprezzi di configurazione speciale.
La macelleria-salumeria rientra nel Reg. CE 853/2004 (prodotti di origine animale) e nel pacchetto igiene UE. Il piano di autocontrollo HACCP include il controllo della temperatura: mezzene bovine in frollatura a +2 °C / 75 % UR, mezzene suine +2 / +4 °C, carne macinata ≤ +2 °C, salumi cotti ≤ +4 °C. La cella deve consentire un abbattimento rapido della temperatura e un mantenimento stabile con controllo giornaliero registrato. Vigilanza a cura della ASL.
Fonte: Reg. CE 853/2004 e pacchetto igiene UE
Regolazione precisa al mezzo grado, controllo dell'umidità tramite ciclo di sbrinamento dolce. Per la frollatura premium: opzione umidificatore a ultrasuoni.
Ripiani inox smontabili, 4 livelli, altezza regolabile. Compatibili con lavaggio ad alta pressione (opzione IP69K).
Pavimento alimentare con pendenza verso pozzetto inox (Ø 80 mm). Antiscivolo da umido, lavabile a grandi getti d'acqua.
Per le macellerie a grande volume con passaggio frequente: bussola termica all'ingresso per limitare le dispersioni di freddo. Riduce i consumi del 15-20 %.
Macellaio di quartiere (piccola superficie, acquisto mezzene 1×/settimana): bastano 10-15 m³. Macellaio con frollatura lunga (mezzene bovine 21+ giorni): 20-25 m³ per poter ruotare su più lotti. Macellaio-salumiere con laboratorio di produzione: 25-30 m³ + cella negativa separata per lo stoccaggio del surgelato. Gastronomia-macelleria all'ingrosso: 40 m³ o bi-zona mista. Il nostro preventivo dimensiona con precisione in base al tuo ritmo.
La frollatura a secco (dry aged) sta crescendo tra i macellai premium. Richiede condizioni rigorose: +1 / +2 °C, 75-80 % UR, ventilazione continua con UV-C per limitare lo sviluppo della flora superficiale. Le nostre celle positive standard sono adatte aggiungendo l'opzione UV-C (+650 € + IVA) e l'umidificatore di precisione (+1.200 € + IVA). Da valutare in preventivo secondo il tuo disciplinare di frollatura.
Tre casi tipici. Primo: la tua macelleria urbana non ha un magazzino dedicato — la cella containerizzata si posa nel cortile e libera spazio in negozio. Secondo: rilevi un'attività con una vecchia cella murata e pannelli deteriorati — invece di ristrutturare (5-8 settimane di cantiere), posi un container nuovo a fianco. Terzo: apri un secondo punto vendita o un laboratorio — il container è mobile, potrai ricollocarlo tra qualche anno.
Il 10 mc è il nostro modello d'ingresso: la cella frigorifera piccola che resta comunque davvero professionale. Precaricata in R290, alimentata in monofase 230 V standard, si consegna ovunque senza bisogno di una platea in cemento pesante. È il best-seller per la caccia familiare, le piccole macellerie, i fioristi e i ristoranti durante una ristrutturazione.
A partire da 5800 € + IVA
Cuore della gamma · 20 mcIl 20 mc è il nostro best-seller. Ha la capienza giusta per una macelleria all'ingrosso, una squadra di caccia attiva, un ristorante di medie dimensioni o un'azienda ortofrutticola nel post-raccolta. R290 precaricato, coibentazione 100 mm, trifase 400 V. È il formato in cui il rapporto € / mc è ottimale.
A partire da 8200 € + IVA
Limite R290 precaricato · 30 mcI 30 mc sono il confine del nostro catalogo in R290 precaricato. È il formato delle aziende agricole nel post-raccolta, dei catering con grandi volumi stagionali, delle macellerie all'ingrosso e delle squadre di caccia collettive. Oltre questa soglia si passa alla consegna a vuoto + carica a cura del frigorista.
A partire da 11.500 € + IVA
Sì. I nostri modelli sono CE, EN 378, ATEX, conformi alle norme igieniche del settore alimentare (materiali in acciaio verniciato alimentare, pavimento T-floor lavabile, guarnizioni EPDM alimentari). Il piano HACCP della tua macelleria identifica la cella come parte della catena del freddo: bastano la nostra scheda tecnica CE, il verbale di messa in servizio e il registro delle temperature. Nessuno dei nostri clienti macellai ha mai avuto rilievi su questo punto.
Il R290 è più silenzioso degli HFC tradizionali (compressore a velocità variabile). Pressione sonora misurata a 5 m: 48-52 dB(A) in funzionamento nominale, paragonabile al rumore di fondo di un contesto residenziale. In zona silenziosa di notte, scegli l'opzione gruppo con compressore scroll (inverter): scende a 42-44 dB(A) (+ ~800 € + IVA). È inferiore ai gruppi split di un climatizzatore domestico.
Standard: porta a battente singolo 900 × 2.000 mm, guarnizione riscaldata (lato negativo), serratura di sicurezza. Per le macellerie all'ingrosso che fanno passare carrelli o mezzene intere: porta a due ante (anta di servizio 900 + accesso 1.800) su richiesta (+ 800 € + IVA). Per le macellerie a passaggio frequente: tenda a strisce in plastica aggiuntiva che fa risparmiare il 20 % di consumi.