Come dimensionare la cella frigorifera: volume, potenza, isolamento

1. 01Volume utile

   Stoccaggio prodotto + 30-40 % circolazione

2. 02Potenza kW

   Trasmissione + porte + carico prodotti

3. 03Isolamento

   PIR da 100 a 180 mm secondo il regime di freddo

4. 04Modalità fluido

   R290 precaricato o carica in loco

Il dimensionamento è la fase più importante del progetto cella frigorifera. Se sbagli del 30 %, paghi 15 anni di sovraconsumo oppure vai in saturazione nei picchi. Ecco il metodo usato dal nostro ufficio tecnico.

1. Calcolare il volume utile

Volume utile = volume prodotti + 30-40 % per scaffalature e circolazione.

Per lo stoccaggio su scaffali (carcasse, pallet, verdure in cassette):

• Densità prodotti freschi (carne, formaggio): 250-350 kg/m³ utile
• Densità prodotti compatti (formaggio pressato, conserve): 400-500 kg/m³ utile
• Densità prodotti voluminosi (fiori, frutta delicata): 80-150 kg/m³ utile

Esempio: un macellaio conserva 800 kg di carne su scaffali → 800 / 300 = 2,7 m³ di prodotti, ovvero ~4 m³ utili con la circolazione. Formato cella 10 m³ adeguato (con margine per i picchi).

Per lo stoccaggio su pallet: 1 pallet Europa (1,2 × 0,8 m × 1,5 m di altezza caricato) = 1,4 m³. Un container da 20 m³ contiene 8-10 pallet a terra.

Per la sospensione della selvaggina: 1 cinghiale adulto = 1,5 m di rotaia × 0,2 m³ = 0,3 m³ utili per capo + spazio di movimento. Una cella da 20 m³ con 2 rotaie di sospensione contiene 14-16 cinghiali.

2. Calcolare la potenza frigorifera

La potenza necessaria dipende da quattro carichi:

Carico per trasmissione (dispersione attraverso le pareti):

P1 = (T° est - T° int) × superficie pareti × coefficiente U

Con U = 0,22 W/m²·K per pannelli PIR da 100 mm. Una cella da 20 m³ ha ~30 m² di pareti esterne. Con 30 °C all’esterno e +2 °C all’interno: P1 ≈ 200 W costanti.

Carico per ricambio d’aria (apertura delle porte):

• Cella poco usata (3-5 aperture/giorno): ~10 % del carico di trasmissione
• Cella media (15-20 aperture/giorno): ~20 % della trasmissione
• Cella intensiva (50+ aperture/giorno): ~40 % della trasmissione, prevedere un’anticamera termica

Carico prodotti (abbattimento della T° dei prodotti in entrata):

• Prodotto già freddo (a +8 °C da portare a +4 °C): basso, < 5 % del totale
• Prodotto caldo in entrata (carne calda a +20 °C da abbassare a +2 °C): molto rilevante, può raddoppiare la potenza necessaria nelle prime ore

Carico interno (illuminazione, persone):

• LED 24 W: trascurabile (≤ 2 % del totale)
• Persona all’interno per 30 min: ~100 W equivalenti — trascurabile

Totale tipico 20 m³ positiva: 1,5-2,5 kW frigoriferi. Il nostro gruppo standard eroga 3 kW (margine 30-40 %). Il nostro gruppo a potenza maggiorata eroga 4 kW per gli usi intensivi.

3. Scegliere l’isolamento

Configurazione	Isolamento pareti	Isolamento pavimento	Isolamento soffitto
Positiva ≤ 20 m³	PIR 100 mm	PIR 80 mm	PIR 100 mm
Positiva ≥ 30 m³	PIR 120 mm	PIR 100 mm	PIR 120 mm
Negativa ≤ 20 m³	PIR 120 mm	PIR 120 mm	PIR 150 mm
Negativa ≥ 30 m³	PIR 150 mm	PIR 150 mm	PIR 180 mm
Laboratorio +2/+8 rigoroso	PIR 120 mm	PIR 100 mm	PIR 150 mm

L’isolamento è l’investimento che si ripaga più velocemente (3-5 anni). Non risparmiare 800 € all’acquisto sotto-isolando: ti costerebbe 10 anni di sovraconsumo.

Esempi concreti

Caso 1: società di caccia che preleva 30 cinghiali/anno, picco 8 capi/fine settimana

• Volume utile: 8 × 0,3 + 4 m³ di circolazione = ~7 m³
• Formato: 10 m³ positiva R290 precaricata
• Potenza: 2 kW frigoriferi (basta il gruppo standard)
• Isolamento: PIR 100 mm pareti, 80 mm pavimento
• Prezzo indicativo: ~6.500 € + IVA

Caso 2: macellaio artigiano, 200 kg/giorno di produzione

• Volume utile: 800 kg di stoccaggio medio + frollatura 14 gg = 1.200 kg / 300 = 4 m³ di prodotti, ovvero ~12 m³ utili
• Formato: 20 m³ positiva R290 precaricata
• Potenza: 3 kW frigoriferi
• Opzioni: ripiani inox a 4 livelli, anticamera termica
• Prezzo indicativo: ~10.500 € + IVA

Caso 3: ristorante 100 coperti a servizio / misto

• Volume positiva: ~10 m³ (fresco quotidiano)
• Volume negativa: ~5 m³ (surgelati cuscinetto)
• Formato: 20 m³ bi-zona (14+6)
• Potenza: 2,5 kW positiva + 2 kW negativa
• Prezzo indicativo: ~17.800 € + IVA

Caso 4: azienda ortofrutticola diversificata 2 ha, 30 t di raccolto/anno

• Volume utile: 30.000 kg / 350 kg/m³ × 0,8 (rotazione) = ~70 m³ utili, ma distribuiti sulla stagione
• Formato: 30 m³ positiva con bi-zona di set point (verdure a foglia + frutta da stoccaggio)
• Potenza: 4 kW frigoriferi
• Opzioni: umidificatore, registro HACCP, dossier per fondi PSR/PAC precompilato
• Prezzo indicativo: ~22.500 € + IVA (prima del contributo PSR/PAC 20-40 %)

Per ciascuno di questi casi affiniamo in base alle stagioni, ai picchi di attività, ai vincoli del sito e al margine di crescita desiderato. È ciò che includiamo nel nostro preventivo entro 48 h lavorative.