Cómo dimensionar tu cámara frigorífica: volumen, potencia y aislamiento

1. 01Volumen útil

   Almacenamiento producto + 30-40 % circulación

2. 02Potencia kW

   Transmisión + puertas + carga de productos

3. 03Aislamiento

   PIR de 100 a 180 mm según régimen de frío

4. 04Modo de fluido

   R290 precargado o carga in situ

El dimensionamiento es la etapa más importante del proyecto de cámara frigorífica. Si te equivocas en un 30 %, pagas 15 años de sobreconsumo o te saturas en los picos. Aquí tienes el método que usa nuestra oficina técnica.

1. Calcular el volumen útil

Volumen útil = volumen de producto + 30-40 % para estanterías y circulación.

Para almacenamiento en estanterías (canales, palés, hortalizas en cajas):

• Densidad de producto fresco (carne, queso): 250-350 kg/m³ útil
• Densidad de producto compacto (queso prensado, conservas): 400-500 kg/m³ útil
• Densidad de producto aireado (flores, frutas frágiles): 80-150 kg/m³ útil

Ejemplo: un carnicero almacena 800 kg de carne en estanterías → 800 / 300 = 2,7 m³ de producto, es decir, ~4 m³ útiles con circulación. Formato de cámara de 10 m³ adecuado (con margen para los picos).

Para almacenamiento en palé: 1 palé europeo (1,2 × 0,8 m × 1,5 m de altura de carga) = 1,4 m³. Un contenedor de 20 m³ alberga 8-10 palés en el suelo.

Para colgado de caza: 1 jabalí adulto = 1,5 m de raíl × 0,2 m³ = 0,3 m³ útiles por pieza + holgura. Una cámara de 20 m³ con 2 raíles de colgado alberga 14-16 jabalíes.

2. Calcular la potencia frigorífica

La potencia necesaria depende de cuatro cargas:

Carga por transmisión (pérdidas a través de los paneles):

P1 = (T.ª ext - T.ª int) × superficie de paneles × coeficiente U

Con U = 0,22 W/m²·K para paneles PIR de 100 mm. Una cámara de 20 m³ tiene ~30 m² de paneles externos. Si hay 30 °C fuera y +2 °C dentro: P1 ≈ 200 W constantes.

Carga por renovación de aire (aperturas de puerta):

• Cámara con poca apertura (3-5 aperturas/día): ~10 % de la carga por transmisión
• Cámara media (15-20 aperturas/día): ~20 % de la transmisión
• Cámara intensiva (50+ aperturas/día): ~40 % de la transmisión, prever esclusa térmica

Carga de producto (descenso de temperatura del producto entrante):

• Producto ya frío (de +8 °C que se lleva a +4 °C): baja, < 5 % del total
• Producto caliente entrante (carne caliente a +20 °C que hay que bajar a +2 °C): muy importante, puede duplicar la potencia necesaria las primeras horas

Carga interna (iluminación, personas):

• LED de 24 W: despreciable (≤ 2 % del total)
• Una persona dentro 30 min: ~100 W equivalentes, despreciable

Total típico 20 m³ refrigeración: 1,5 a 2,5 kW frigoríficos. Nuestro equipo estándar da 3 kW (margen del 30-40 %). Nuestro equipo de potencia reforzada da 4 kW para usos intensivos.

3. Elegir el aislamiento

Configuración	Aislamiento paneles	Aislamiento suelo	Aislamiento techo
Refrigeración ≤ 20 m³	PIR 100 mm	PIR 80 mm	PIR 100 mm
Refrigeración ≥ 30 m³	PIR 120 mm	PIR 100 mm	PIR 120 mm
Congelación ≤ 20 m³	PIR 120 mm	PIR 120 mm	PIR 150 mm
Congelación ≥ 30 m³	PIR 150 mm	PIR 150 mm	PIR 180 mm
Laboratorio +2/+8 estricto	PIR 120 mm	PIR 100 mm	PIR 150 mm

El aislamiento es la inversión que se amortiza más rápido (3-5 años). No infraaísles para ahorrar 800 € en la compra: te costará 10 años de sobreconsumo.

Ejemplos concretos

Caso 1: coto que abate 30 jabalíes/año, pico de 8 piezas/fin de semana

• Volumen útil: 8 × 0,3 + 4 m³ de circulación = ~7 m³
• Formato: 10 m³ de refrigeración R290 precargada
• Potencia: 2 kW frigoríficos (el equipo estándar basta)
• Aislamiento: PIR 100 mm en paneles, 80 mm en suelo
• Precio orientativo: ~6.500 € + IVA

Caso 2: carnicero artesano con 200 kg/día de producción

• Volumen útil: 800 kg de almacenamiento medio + maduración 14 d = 1.200 kg / 300 = 4 m³ de producto, es decir ~12 m³ útiles
• Formato: 20 m³ de refrigeración R290 precargada
• Potencia: 3 kW frigoríficos
• Opciones: estanterías de acero inox de 4 niveles, esclusa térmica
• Precio orientativo: ~10.500 € + IVA

Caso 3: restaurante de 100 cubiertos, servicio mixto

• Volumen de refrigeración: ~10 m³ (fresco diario)
• Volumen de congelación: ~5 m³ (ultracongelados de apoyo)
• Formato: 20 m³ bizona (14+6)
• Potencia: 2,5 kW refrigeración + 2 kW congelación
• Precio orientativo: ~17.800 € + IVA

Caso 4: productor hortícola diversificado, 2 ha, 30 t de cosecha/año

• Volumen útil: 30.000 kg / 350 kg/m³ × 0,8 (rotación) = ~70 m³ útiles, pero repartidos a lo largo de la temporada
• Formato: 30 m³ de refrigeración con bizona de consignas (hortalizas de hoja + fruta de almacenamiento)
• Potencia: 4 kW frigoríficos
• Opciones: humidificador, registro APPCC, documentación de ayuda PAC/FEADER precumplimentada
• Precio orientativo: ~22.500 € + IVA (antes de subvención FEADER del 20-40 %)

Para cada uno de estos casos afinamos según las temporadas, los picos de actividad, las restricciones del emplazamiento y el margen de crecimiento deseado. Es lo que incluimos en nuestro presupuesto en 48 h laborables.